ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DE FARINHA DE BERINGELA
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Data de Publicação: | 2009 |
Outros Autores: | , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial |
Texto Completo: | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/360 |
Resumo: | A berinjela apresenta um alto teor de fibra alimentar, e tendo em vista que biscoitos possuem grande potencial para servir como veículo de nutrientes, este artigo, teve como objetivo estudar a viabilidade da utilização de farinha de berinjela (Solanum melongena, L.) para a produção de biscoitos com alto teor de fibra alimentar e sensorialmente aceitáveis. Foram preparadas três formulações (5, 10 e 15%), variando-se a quantidade de farinha de berinjela adicionada à formulação básica do biscoito. Nas análises físico-químicas da farinha de berinjela foram obtidos valores 10,8%, 6,2%, 4,6, 15,5% e 12,0% para umidade, cinzas, pH, teor de fibras e proteínas, respectivamente. Na análise sensorial, não houve diferença significativa na nos níveis de significância de 1% e 5%. O biscoito com 10% apresentou valores de 12,5%; 1,01%; 8,5%, 14,11% e 7,97% para umidade, cinzas, lipídios, teor de fibra bruta e proteínas, respectivamente. |
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ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DE FARINHA DE BERINGELAA berinjela apresenta um alto teor de fibra alimentar, e tendo em vista que biscoitos possuem grande potencial para servir como veículo de nutrientes, este artigo, teve como objetivo estudar a viabilidade da utilização de farinha de berinjela (Solanum melongena, L.) para a produção de biscoitos com alto teor de fibra alimentar e sensorialmente aceitáveis. Foram preparadas três formulações (5, 10 e 15%), variando-se a quantidade de farinha de berinjela adicionada à formulação básica do biscoito. Nas análises físico-químicas da farinha de berinjela foram obtidos valores 10,8%, 6,2%, 4,6, 15,5% e 12,0% para umidade, cinzas, pH, teor de fibras e proteínas, respectivamente. Na análise sensorial, não houve diferença significativa na nos níveis de significância de 1% e 5%. O biscoito com 10% apresentou valores de 12,5%; 1,01%; 8,5%, 14,11% e 7,97% para umidade, cinzas, lipídios, teor de fibra bruta e proteínas, respectivamente.Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)Finco, Ana Maria de OliveiraBezerra, José Raniere Mazile VidalRigo, MaurícioCórdova, Katielle Rosalva Voncik2009-07-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/36010.3895/S1981-36862009000100005Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 3, n. 1 (2009)1981-368610.3895/S1981-368620090001reponame:Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrialinstname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRporhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/360/300Direitos autorais 2016 CC-BYhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess2009-07-06T17:14:51Zoai:periodicos.utfpr:article/360Revistahttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbtaPUBhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/oai||rbta-pg@utfpr.edu.br1981-36861981-3686opendoar:2009-07-06T17:14:51Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false |
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