Utilização de Resíduo de Laranja na Elaboração de Biscoitos Tipo Cracker
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2013 |
Outros Autores: | , , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista Ciências Exatas e Naturais (Online) |
Texto Completo: | https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/1979 |
Resumo: | O Brasil tem sido, há muitos anos, o maior produtor de suco de laranja do mundo. A indústria de suco de laranja gera muitos resíduos sólidos e líquidos. Assim, visando o aproveitamento de resíduos da laranja, este trabalho teve como objetivo elaborar uma farinha de resíduo de laranja para a produção de biscoitos tipo cracker. Quatro formulações de biscoitos foram preparadas com teores da farinha de resíduos de laranja de 0% (padrão) 5%, 10% e 20%. Nas análises físico-químicas da farinha de resíduo de laranja foram obtidos valores de 7,51%, 2,35%, 1,98%, 11,67% e 4,64% para os teores de umidade, cinzas, lipídeos, fibras e proteínas, respectivamente. Os biscoitos padrão e com 5% de farinha de resíduo apresentaram as maiores notas do teste de aceitação e o biscoito com 5% de resíduo apresentou valores de 5,17%; 2,41%; 15,08%, 7,43%, 7,38% e 64,43% para os teores de umidade, cinzas, lipídeos, fibras, proteínas e carboidratos, respectivamente. A análise estatística dos resultados do teste de aceitação sensorial mostrou que não houve diferença significativa (p≤0,01) entre a formulação padrão e a com 5% de farinha de resíduo de laranja, o que possibilita sua adição nesse tipo de biscoito. |
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Utilização de Resíduo de Laranja na Elaboração de Biscoitos Tipo CrackerCiência e tecnologia de alimentoscasca de laranja; aproveitamento de resíduos; desenvolvimento de novos produtos.Tecnologia de alimentos O Brasil tem sido, há muitos anos, o maior produtor de suco de laranja do mundo. A indústria de suco de laranja gera muitos resíduos sólidos e líquidos. Assim, visando o aproveitamento de resíduos da laranja, este trabalho teve como objetivo elaborar uma farinha de resíduo de laranja para a produção de biscoitos tipo cracker. Quatro formulações de biscoitos foram preparadas com teores da farinha de resíduos de laranja de 0% (padrão) 5%, 10% e 20%. Nas análises físico-químicas da farinha de resíduo de laranja foram obtidos valores de 7,51%, 2,35%, 1,98%, 11,67% e 4,64% para os teores de umidade, cinzas, lipídeos, fibras e proteínas, respectivamente. Os biscoitos padrão e com 5% de farinha de resíduo apresentaram as maiores notas do teste de aceitação e o biscoito com 5% de resíduo apresentou valores de 5,17%; 2,41%; 15,08%, 7,43%, 7,38% e 64,43% para os teores de umidade, cinzas, lipídeos, fibras, proteínas e carboidratos, respectivamente. A análise estatística dos resultados do teste de aceitação sensorial mostrou que não houve diferença significativa (p≤0,01) entre a formulação padrão e a com 5% de farinha de resíduo de laranja, o que possibilita sua adição nesse tipo de biscoito.UNICENTROTozatti, PatríciaRigo, MaurícioBezerra, José Raniere Mazile VidalCórdova, Katielle Rosalva VoncikTeixeira, Ângela Moraes2013-12-26info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionArtigoapplication/pdfhttps://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/1979RECEN-Revista de Ciências Naturais e Exatas; v. 15, n. 1 (2013): RECEN; 135-150RECEN - Revista Ciências Exatas e Naturais; v. 15, n. 1 (2013): RECEN; 135-1502175-56201518-0352reponame:Revista Ciências Exatas e Naturais (Online)instname:Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)instacron:UNENTROporhttps://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/1979/2237info:eu-repo/semantics/openAccess2014-06-29T18:15:45Zoai:ojs.revistas.unicentro.br:article/1979Revistahttps://revistas.unicentro.br/index.php/RECENPUBhttps://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/oai||recen@unicentro.br2175-56201518-0352opendoar:2014-06-29T18:15:45Revista Ciências Exatas e Naturais (Online) - Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)false |
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